Beer Scout: Leveler se une a la escena cervecera de Weaverville

Como veterano de la industria cervecera artesanal,Andres Zinntiene un sabio consejo para cualquier compañero que quiera dar el siguiente paso: no inicie una cervecería a menos que tenga algo nuevo que aportar a la conversación.

Desde que lanzó Leveler Brewing Co. en Weaverville en diciembre con su esposa y socio comercial,Sally Anne Morgan, la pareja ha tratado de mantenerse fiel a su propio espíritu.

"Siento que encarnamos ese [consejo], tanto al hacer cervezas accesibles e interesantes, como al explorar nuevos espacios dentro de la cerveza estilo granja y al tratar de hacer el tipo de negocio que nos gustaría ver más dentro de esta industria", Zinn dice. "Siento que hay mucho espacio para que las pequeñas cervecerías hagan algo distinto de otras en la región, produciendo cervezas de alta calidad".

Zinn comenzó a elaborar cerveza en 2005 como estudiante en la Universidad Estatal del Este de Tennessee y adquirió kits de cerveza casera de Asheville Brewers Supply con sus amigos. Luego encontró trabajo en Saugatuck Brewing Co. en el oeste de Michigan, después de lo cual regresó a su ciudad natal de Holland, Michigan, donde trabajó en una tienda de cerveza casera local y se educó en el desarrollo de recetas, técnicas de elaboración y elaboración de cerveza agria.

Su siguiente parada fue Asheville en 2012, cuando consiguió un trabajo en Wicked Weed Brewing, aunque no en la capacidad que uno podría pensar.

"De hecho, comencé en la cocina", dice Zinn. “Fui parte del equipo de cocina de apertura, pero me presenté a mi segunda entrevista con siete cervezas agrias y salvajes que había elaborado en casa. Muy pronto me pusieron a trabajar en la bodega y, poco después, me pusieron a cargo de toda la gestión de las barricas y del ensamblaje”.

Zinn ayudó a convertir a Wicked Weed en una fuerza nacional de cervezas silvestres, lo que justificó la construcción del Funkatorium, la primera taberna de la costa este dedicada a la cerveza agria. Pero una vez que llegó la pandemia de COVID-19, la cervecería se reestructuró y Zinn fue despedido, aunque dice que “dejó el programa en excelente estado conJen Currier.”

Confiados entonces en que tenían algo nuevo que agregar a la industria de la cerveza artesanal, Zinn y Morgan, un cantautor y artista visual, comenzaron a buscar una cervecería/taproom en el lado norte del condado de Buncombe, cerca de su hogar y pasatiempo en Alexander. granja.

En octubre de 2021, Zinn y Morgan aseguraron el antiguo edificio de Brown's Floral en la calle principal de Weaverville. El espacio está al lado de un estacionamiento gratuito de la ciudad y tiene asientos en el patio.

"Nunca soñamos que podríamos conseguir un lugar tan fantástico en un centro de la ciudad bullicioso y hemos sentido un apoyo real de los lugareños", dice Zinn. "Se siente como si estuviéramos trayendo algo a Weaverville que está mejorando la ciudad, no simplemente incorporando otra cervecería donde ya hay tantas".

Zinn y Morgan le dan crédito a su amigo folcloristaEmily Hilliard con la inspiración para el nombre de la cervecería. Una vez que Hilliard les habló de los Levellers, un movimiento agrario radical de la Inglaterra del siglo XVII cuyos seguidores creían que la tierra debía ser propiedad de todos, no sólo de los nobles, la pareja dice que inmediatamente pensó que sonaba bien, pero Más importante aún, mucho significado simbólico.

"La pala de nuestro logotipo se conecta con el trabajo detrás de la cerveza: el trabajo del agricultor que cultiva la cebada", dice Zinn. “Los Niveladores simbolizan el igualitarismo. Hablaban de la tierra como de un "tesoro común para todos". Esta mentalidad igualitaria realmente resuena en nosotros, especialmente dentro de una industria que no siempre ha sido totalmente inclusiva y solidaria con sus trabajadores”.

Zinn añade que él y Morgan están construyendo Leveler para que encarne sus creencias personales y políticas, poniendo el beneficio de los trabajadores y la comunidad en el centro de su negocio. También planean convertirse en una cooperativa de propiedad de los trabajadores dentro de cinco años.

El sistema principal de cinco barriles de la cervecería sirve a una taberna actualmente equipada con siete grifos de estilo europeo, un grifo lateral checo y dos motores de cerveza, aunque Zinn señala que no ha podido ponerse al día lo suficiente como para tener más de seis cervezas disponibles.

"También tenemos un sistema de 1 barril, mi antiguo equipo de elaboración casera, que he estado usando como un sistema piloto funcional, y para cervezas como Bitter, que es mejor consumirlas lo más frescas posible", dice. "En última instancia, estamos haciendo las cervezas que queremos beber; esa es una frase un poco cliché en este momento, pero también es ese espíritu en la raíz de todo el movimiento de la cerveza artesanal".

El interés del cervecero por las cervezas de granja surge de la libertad inherente a la amplia definición del estilo. Pero para Leveller, dice que sus aspectos clave son los ingredientes locales cuando sea posible y apropiado, una expresión de levadura interesante y cervezas con un acabado seco. Zinn también se esfuerza por agregar más lagers de estilo checo y cervezas de barril inglesas a la escena del área de Asheville, y se asegurará de continuar también con su tradición de cerveza agria.

Leveler es ahora la tercera cervecería de producción en Weaverville, pero a pesar del creciente escenario y la proximidad a la competencia, Zinn y Morgan ven su incorporación como complementaria.

"Amamos a nuestros vecinos, Zebulon [Artisan Ales] y Eluvium [Brewing Co.], y creemos que al abrirnos cerca de ellos, estamos elevando el perfil de todos nosotros, alentando a más turistas cerveceros a venir a Weaverville", dice Zinn. . “Estamos a sólo 15 minutos en auto de Asheville, por lo que estamos en un excelente lugar para que los turistas interesados ​​en la cerveza puedan visitarlo fácilmente. Y ahora que somos un contingente de tres, creo que estamos atrayendo a más”.

Añade que los copropietarios de ZebulonMike KarnowskiyGabe Pickard son amigos e inspiraciones. También tienen un motor de cerveza para servir cerveza de barril, y los dueños de negocios bromean diciendo que Weaverville ahora tiene la proporción de motor de cerveza per cápita más alta fuera de las Islas Británicas.

"La escena de la cerveza artesanal en general apoya mucho a las nuevas cervecerías, y se siente bien no sentirse en competencia, sino más bien como si una marea creciente levantara todos los barcos", dice Zinn. "Definitivamente habrá algunas [cervezas de colaboración] increíbles próximamente".

Leveler Brewing Co. está en 25 N. Main St., Weaverville. Para conocer más, incluyendo horarios, visita avl.mx/caz.